カニのゆがき方のコツ

カニのゆがき方のコツというのをご存知でしょうか？
カニには生とボイルが選べることがほとんどなのですが、
通信販売ではボイルのカニを選んでおいたほうが無難です。

なぜかというと、
カニのゆがき方というのは実は大変奥が深くて、
難しいのです。それは塩加減やゆがき加減など、
専門的にしている人でなければ難しいのです。

ですので、せっかく高級の美味しいカニを購入しても、
ゆがき方が失敗してしまっては、
せっかくのカニ料理が台無しになってしまうのです。

こういった事をなくすためにも、
是非ボイルされているカニを選ぶことをオススメします。

通信販売で安くなったとはいえ、
やはりカニは高級ですので、バッチリと食べたいものです。
少しでも美味しく食べたいですので、
ゆがき方を間違った、塩加減が失敗したではがっかりします。

カニのボイルですが、
タダ茹でるだけでいいというわけではないですので、
こういったところが難しいところなのです。

またズワイガニや毛ガニなど、カニの種類によって
茹で方自体も変わってくるのですので、注意しておきましょう。

カニに応じた茹で方を知らなければ、
カニ味噌がこぼれ落ちたり、茹で過ぎで味が落ちたりと、
家庭で茹でるにはリスクが大きいのがカニなのです。

毛ガニ、タラバガニ、ズワイガニが一般的なカニで人気ですが、
それぞれ特徴がかわりますので、
是非覚えておきましょう。

毛ガニの茹で方

4割程度の塩分濃度のお湯を用意して沸騰させます。
軽く毛ガニを水洗いして甲羅を下にして鍋に入れます。

再沸騰したら更に15分程度茹でて、
軽く水洗いしてあげます。この際昆布を入れて茹でてあげると
旨みが増しますので試してください。

タラバガニの茹で方

2割程度の塩分濃度のお湯を沸騰させます。
ハラの前掛けを開きミソを掻き出して水洗いしたタラバガニを、
甲羅を下にして鍋に入れます。

再沸騰したら20分ほど茹でたあと水洗いしてあげます。

ズワイガニの茹で方

2割程度の塩分濃度のお湯を沸騰させます。
ズワイガニを軽く水洗いして鍋に入れます。

その後20分ほど茹でて軽く水洗いをしてください。

以上が代表的な毛ガニ、タラバガニ、ズワイガニの茹で方です。
微妙に変わっているところがありますので、
カニの種類に応じて茹で方を覚えておきましょう。

また、面倒であれば、ボイルされたものを選ぶという選択肢もあるでしょう。